Production

Immédiatement après la réception des marchandises et la première inspection organoleptique, les dattes sont entreposées dans des chambres froides.

Tilouche_Datteln werden schonend per Hand verpackt

Manipulation des dattes en vrac
Avant la transformation, les fruits sont simplement lavés avec de l’eau potable.
Une pasteurisation a ensuite lieu à une température de +70°C. Après une brève phase de refroidissement, les dattes passent en salle de tri où elles sont séparées sur plusieurs bandes transporteuses d’après des critères sévères (taille, couleur et qualité).

Manipulation des dattes branchées
Des dattes branchées, c’est-à-dire encore fixées à leurs panicules, sont emballées sans aucun autre traitement intermédiaire.

Dénoyautage des dattes
Les fruits sont incisés manuellement dans le sens de leur longueur en vue de l’extraction des noyaux.
Un employé adroite est ainsi capable de dénoyauter environ 35 kg de dattes par jour.

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Dénoyautage des dattes et opération de lavage